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厨具设备的应用六大禁忌

厨具设备的应用六大禁忌
厨具设备的应用六大禁忌
厨具设备的应用六大禁忌
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编辑时间 : 2022-01-04

昆山厨房设备:厨具设备的应用六大禁忌


      跟昆山厨房设备一起来了解一下厨具设备的应用六大禁忌是什么?内容如下:


      1、铁锅:


      忌铁锅煮绿豆,因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气息,不但影响食欲、滋味,而且对人体有害。


      2、熬制中药:


      忌不锈钢或铁锅熬中药,因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,特别在加热条件下,会与不锈钢或铁发作多种化学反响,或使药物失效,以至产生一定毒性。


      3、铝锅盛菜:


      忌用铝锅盛菜肴,铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性才能差,遇弱碱、弱酸、盐等物质会发作化学反响,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,由于蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

厨具设备的应用六大禁忌

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      4、砧板选择:


      忌用乌柏木或有异味的木料做菜板,乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易惹起呕吐、头昏、腹痛。因而,民间制造菜板的**木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。


      5、餐具选择:


      忌用油漆或雕琢镌镂的竹筷,涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对安康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕琢的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病。


      6、器皿选择:


      忌用各类花色瓷器盛佐料,佐料*好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。


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