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  整改厨房设备让餐食更安全!

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  整改厨房设备让餐食更安全!
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编辑时间 : 2020-04-09

  整改厨房设备让餐食更安全!


  餐饮食品安全、卫生问题一直是人们关注的热点和监管工作的风险点,也逐步成为餐饮行业监管工作重点和难点。日前,两家知名的餐饮门店接连被曝食品安全、卫生问题,如后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不到位、食品加工操作不规范等,引起消费者广泛关注。那么,针对餐饮安全、卫生问题,餐饮经营者该如何做呢?


  当然,除了提到的健康证明之外,餐饮经营者还需要严格把控环境卫生,餐食加工安全,餐饮具清洗、消毒,以及安装油烟净化设备,并且定期维护设施设备,保持正常运行等。


  首先,在餐食加工安全方面,至少要将生熟食以及海鲜、水产与果蔬、肉类、蛋类等食材分开,避免未经处理的食材污染其它已加工的餐食,保障餐食安全、卫生。

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  整改厨房设备让餐食更安全! 


  另外,一些专业的商用厨房设备,如切配台、调理台、冷藏柜以及洗刷设备、货柜系列,使得餐食调理、切配、洗刷以及餐具放置错落有致,可让后厨看起来干净、整洁。同时也在一定程度上避免了食材与擦桌子的抹布,生熟食或者未清理的餐具与食材堆放一起,保证餐食加工的安全、卫生。更重要的是,易腐坏变质的食材、原料放置于冷藏柜中,可延长保鲜期。


  其次,厨房设备针对餐饮具清洗、消毒,要彻底去除餐具上的食物残渣、油污和清洗剂,避免餐饮具消毒不到位污染餐食。但是,由于大多数餐饮门店仍采用手工清洗餐具,不可避免地会因为人为因素的影响,导致餐具清洗、消毒不符合安全要求,更何况当下洗碗工流动性大,劳动成本高。为此,餐饮门店可引进商用洗碗机,厨房设备不仅洗碗效率高,节约用工成本,同时带有消毒功能,保证餐具清洗、消毒彻底、干净。


  最后,对于后厨环境卫生差,厨房设备其中餐食操作台、烹饪台面、墙面以及厨房用具等油污不堪,也令人不免直观感觉环境卫生差,餐食制作存在安全、卫生问题。据业内人员介绍,后厨油污不堪跟抽油烟机有很大关系。或可能油烟机排油烟效果不理想,或者是长期使用,但未定期维护、保养,设备已无法正常工作,导致油烟机成了“摆设”。为此,保证设备排油烟效果,并定期维护保养很重要。


  其实,解决餐饮食品加工安全问题,不仅仅餐饮经营户强化管理,相关商用厨房设备的应用,还需要相关部门加强监管,以及媒体工作者和消费者的监督、曝光,才能更好地保障餐食制作安全、卫生,才能让消费者吃得更安全、更放心!www.kstfsb.com 


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