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商用厨房设备分类及安装、保养要点

商用厨房设备分类及安装、保养要点
商用厨房设备分类及安装、保养要点
商用厨房设备分类及安装、保养要点
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编辑时间 : 2020-04-09

酒店厨房设计,酒楼厨房设计,食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。


商用厨房设备的保养


不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:


1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。


2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。


3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。


4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。


5、炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。


商用厨房设备的选购


1、厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。


2、厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。


商用厨房设备的安装


1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。


2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。


3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。


4、安全第一,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。


5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,最容易产生麻烦,所以最好和橱柜同时安装。


6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。


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